丙酸钙是由氢氧化钙和丙酸反应得到的有机酸盐。其分子式是Ca(OOCCH2CH3)2。这种化合物常以晶体或粉末的形式出现。溶于水，微溶于酒精。

       丙酸钙因其抑制霉菌和其他细菌的特性被用于面包等烘焙食品的保鲜防腐。对这些微生物来说丙酸钙本身是无毒的，但是它可以抑制这些微生物的繁殖使人体免于健康风险。

       丙酸自然存在于一些食物中并扮演者防腐剂的角色。比如在一些干酪中，含有高达1%的天然丙酸。

       研究证明，丙酸钙是食品行业中安全的食品添加剂之一。每天以4%含量丙酸钙的食物喂养小白鼠一年没有发现任何不良反应。

       除了烘焙产品，丙酸钙还常常用于巧克力制品，加工干酪和水果的防腐。

       烟草行业的一些产品中也将丙酸钙作为防腐剂。

       除了作为食品添加剂，丙酸钙也被用在丁基合成橡胶的生产中。

       在原料中加入丙酸钙可以让橡胶更易处理并保护橡胶在生产过程中免于过早硫化。