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浅析我国食品防腐剂的现状及发展
【中国食品机械设备网 侃食视点】随着食品精深加工产业的迅速发展，食品添加剂成了不可或缺的助力。而食品添加剂中被消费者广为熟知也最为常见的一种就是防腐剂了，凡是经过加工包装好的即食食品基本都会配有防腐剂，这几乎成了行业内的标配。面对如此广阔的市场需求，我国防腐剂的发展到底呈现了怎样的现状和趋势呢？
国内防腐剂的市场应用
食物防腐剂是在食物中添加的用以防止微生物生长造成变质的一种成分。它有助于保持食品新鲜，延长保质期。食物防腐剂分为天然防腐剂和人工防腐剂两种。天然防腐剂包括盐、醋、香料、蜂蜜和糖浆。化学防腐剂包括山梨酸酯、钾硝酸盐、甘油酯和苯酸盐。天然防腐剂和化学防腐剂都分为三种类型：抗菌剂、抗氧化剂、抗酶防腐剂。
食物防腐剂的主要优点是有助于长期储存。添加防腐剂的食物不必短时间内吃完，从而能够减少食物浪费。食品产业的发展增加了对减少食品腐败和损失的需求，由此带动了食品防腐剂市场的发展。
成熟的市场对天然防腐剂的需求在增长，而发展中的市场对经过防腐剂处理过的食物仍然有持久稳固的需求。其他促进增长的因素还有生活方式的多样化和繁荣发展的食品、饮料市场。人口的增长和对食品安全和健康的意识也是促进市场发展的因素。生活方式的改变大大增加了对方便食品的需求，也进一步提高了对食物防腐剂的需求。全球化，国际贸易和汇聚消费者的选择是市场发展的关键成功因素。为了进一步延长食品保质期，化学防腐剂取代了天然防腐剂。
防腐剂市场可细分为各种应用领域，包括面包和糖果、乳制品、肉制品、饮料、冷冻食品、新鲜农产品等等。
国内防腐剂的市场发展
目前，我国的防腐剂企业约有100多家，总产量接近50万吨。近10年防腐剂的产量已经翻了几番，我国食品工业总产值年均增长速度达15%以上，防腐剂的品种及数量也随之不断地增长。统计资料表明，防腐剂市场约占整个食品添加剂市场的4%。山梨酸盐是防腐剂产业的主要产品，年增长率为4%—5%，增长趋势较好；其次是苯甲酸，年增长率为4%；丙酸盐的年增长率约为3.5%，排在第三位。
近年来，国内新研制的防腐剂品种也很多。比如：乳酸链球菌素、TBHQ、茶多酚、异Vc钠、对羟基苯甲酸酯类、丙酸系列产品、甘草抗氧剂、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、二氧化氯等，绝大多数都是天然类食品添加剂。
当下，乳酸链球菌素已经销往欧、美、东南亚市场，很受欢迎。它既是防腐剂，又具食品品质改良剂的功能，符合我国农业部NY/T392-2000绿色食品添加剂使用准则的规定，具有巨大的市场潜力，相信将在国内外绿色食品、有机食品、健康食品的生产中发挥更大的作用。
据了解，预计未来五年内食品防腐剂市场将以相当低的年复合增长率增长。在2020年全球食品防腐剂市场会达到25.5亿美元。
防腐剂的未来发展趋势
一、由毒性较高向毒性较低、较安全的方向发展。
二、由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展。鉴于化学合成食品防腐剂的安全性和其他缺陷，人类正在探索更安全、更方便使用的天然食品防腐剂。
三、由单项防腐向复配防腐方向发展。目前广泛使用的食品防腐剂无论是化学合成的，还是天然的，它们的抑菌范围相对都比较狭小。有的对真菌有抑制作用，对细菌无效；有的对细菌有效、对霉菌无效。所以，大多数食品生产企业添加多种防腐剂以达到防腐目的，人们渴望单一使用既能杀菌又能抑菌的广谱型食品防腐剂。复配防腐剂将成为业界的研究方向。
四、由苛刻的使用环境向方便使用的方向发展。目前广泛使用的食品防腐剂，对食品生产环境有较苛刻的要求，如有的对食品的pH值、加热温度等敏感；有的水溶性差；有的异味太重；有的导致食品褪色等等。对食品生产环境没有苛刻要求的食品防腐剂会受到食品企业的欢迎。
五、高价格的天然食品防腐剂向低价格的方向发展。天然食品防腐剂无毒无害，是发展方向。但目前天然食品防腐剂的价格高昂，每公斤高达上千元，甚至更高，大多数食品生产企业难以承受。大幅度降低天然食品防腐剂的成本是大范围推广应用天然食品防腐剂的先决条件。 (来源：中国食品机械设备网) |
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