新型食品防腐剂丙酸钙

丙酸钙是一种新型食品添加剂，它能有效地抑制引起食品发黏的菌类，而且在抑制霉菌生长时，对酵母的生长基本无影响，因而丙酸钙特别适用于面包等焙烤食品的防腐。有关资料显示，面包中加入0.3%丙酸钙，可延长2～4天不长霉；月饼中加入0.25%丙酸钙，可延长30～40天不长霉。在适量添加的情况下，食品中的丙酸钙对人体是无害的。世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)都将丙酸钙作为安全可靠的食品与饲料用防霉剂批准使用。国内也已颁发过“食品添加剂丙酸钙”的国家标准。该产品实际上在国内外均得到了广泛的应用。我国规定作为食品添加剂时，按GB2760-86执行，其范围包括面包、醋、酱油、豆制品，最大使用量2.5g/kg。 丙酸钙对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，可用作食品及饲料防霉剂，用于面包糕点的保存剂。作为饲料添加剂可有效抑制饲料发霉，延长饲料保存期。若与其它无机盐配合还可提高牲畜的食欲提高奶牛的奶产量，其添加量为混配饲料的0.3%以下(以丙酸计)。